Le suzy cake de Pierre Hermé
Un gâteau au chocolat fondant, à la croûte fine et au cœur moelleux. Pas de levure, pas de blancs montés.
gâteaux
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La tarte vanille pécan
Pâte sucrée, crème de pécan, praliné pécan et ganache montée vanille. Adaptée pour un moule de 28 cm.
tartes
Le tiramisu citron-basilic
Crème de citron, mascarpone et double infusion au basilic, sirop et crème. Fraîcheur et équilibre.
desserts
L'entremet chocolat
Molly cake, praliné croustillant, insert crémeux et mousse au chocolat. Un entremet complet sur deux jours.
entremets
La pâte sucrée
La pâte sucrée de référence, style Clélia : sablée, frasée, reposée. Base de toutes mes tartes.
bases
Le tiramisu framboise-pistache
Crème pistache montée au batteur, sirop à l'eau de rose, framboises fraîches et décor mille-feuille.
desserts
L'insert crémeux chocolat noir
Un crémeux chocolat noir onctueux et fondant, à congeler pour le cœur d'un entremet.
composants
Le molly cake au chocolat
Un gâteau ultra moelleux, alvéolé et très tendre. La base idéale des entremets et layer cakes.
bases
La mousse au chocolat
Une mousse légère, aérienne et stable, renforcée en gélatine pour tenir autour d'un insert.
composants
Les cookies beurre noisette
Beurre cuit jusqu’à l’arôme de noisette, une pointe de café soluble.
cookies