// aucun résultat — essaie un goût : chocolat, framboise…
Un crémeux chocolat noir onctueux et fondant, à congeler pour le cœur d'un entremet.
Prévoir un moule rond de Ø14 cm (10 à 12 cm possible selon le design de l’entremet), un thermomètre et un mixeur plongeant.
// recette divisée par 2 depuis une recette originale à 160 g de chocolat. Se prépare 2 à 3 jours à l'avance.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, par tranches de 30 secondes.
Chauffer le lait et la crème jusqu’au frémissement. Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec le sucre.
Verser le mélange chaud sur les jaunes, mélanger et cuire à 83 °C en remuant constamment.
// 83 °C, pas plus, sinon les œufs cuisent.
Verser la crème sur le chocolat fondu, puis mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
// mixer pour émulsionner garantit une texture lisse et brillante.
Couler dans le moule rond et congeler. Se conserve jusqu’à 1 mois au congélateur.
repos 24 h au congélateur (minimum une nuit)
// bien congelé : c'est essentiel pour le démoulage et le montage. Un coup de chalumeau de quelques secondes sur les parois et il glisse tout seul.
// clique n'importe où pour refermer