Le cheesecake.

Allumer le four en chaleur tournante à 170 °C avant de commencer la préparation. Les ustensiles utiles :

• un batteur électrique ou un robot pâtissier ;
• un moule à fond amovible Ø20 cm ;
• un mixeur ;
• une passoire (pour le coulis de framboises).

• Sortir les Kiri du réfrigérateur et les placer dans un bol le temps qu’ils reviennent à température ambiante.
• Mettre la crème liquide dans son récipient (un saladier ou le bol du robot) et mettre le tout au frais, avec les fouets qui serviront à la battre.

Détacher le cercle du fond et poser du papier sulfurisé sur le fond. Refermer le moule en bloquant le papier à l’intérieur : il doit dépasser du moule.

• Mettre tous les ingrédients du biscuit dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Mettre cette pâte dans le fond du moule et l’étaler de manière homogène.

• Mettre le Philadelphia dans un grand saladier et ajouter le beurre bien mou.
• Fouetter jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et homogène.
• Ajouter le sucre et les œufs, et mélanger de la même façon jusqu’à ce que la préparation redevienne homogène.

Enfourner pour 40 minutes. Une fois la cuisson terminée, sortir le cheesecake et le laisser refroidir à température ambiante ; une fois légèrement refroidi, le mettre au frais.

• Gratter la gousse de vanille et la mettre dans le bol avec le Kiri, puis mélanger pour détendre un peu la préparation.
• Sortir la crème liquide du réfrigérateur et la monter en chantilly en incorporant le sucre glace au fur et à mesure.
• Prélever une toute petite partie de la chantilly (l’équivalent de 2 cuillères à soupe) et la mélanger au fromage pour le détendre encore.
• Incorporer ensuite le reste de la chantilly en trois fois.

• Sortir le cheesecake du réfrigérateur et étaler la crème dessus, pour un dessus bien plat et lisse.
• Passer un couteau tout autour du moule, puis enlever le moule.
• Remettre au frais au moins 5 à 6 heures avant de déguster.

• Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
• Ajouter les framboises (surgelées ou fraîches) et laisser à petite ébullition 1 à 2 minutes.
• Retirer du feu et chinoiser pour lisser la sauce, puis réserver au frais.

Bonne dégustation !